Insolence - Domaine Aymard Ventoux 2020 - 75cl

La dominance du Grenache à l’assemblage nous transporte sur un vin très noir, qui peut même paraître austère à l’ouverture.
Puis, dans le verre, petit à petit, ce vin nous révèle toute sa personnalité.
Nous découvrons alors de petits fruits rouges bien mûrs allant jusqu’à la crème de cassis. La matière est ample et souple, d’une belle constance jusqu’en finale.
 
Cette cuvée INSOLENCE 2020 est une sélection parcellaire de vieux Grenache N, d’une quarantaine d’année, les vignes sont situées autour du domaine principalement.
C’est une cuvée intimiste produite uniquement lorsque le millésime le permet.
La vinification se fait traditionnellement.
Le domaine érafle la vendange puis laisse macérer une trentaine de jours avant de décuver.
L’extraction se fait par de petits remontages afin de favoriser l’infusion.
Nous obtenons alors un vin rouge qui reste souple et délicat. Cette cuvée est élevée 1 ans en cuve acier.
 
Robe sombre aux reflets cerise.
 
Nez intense de garrigue et d’épices.
 
Bouche puissante et intense aux notes de fruits mûrs. Longueur en bouche étonnante.
 
Vers 16° Aperif, grillade ou charcuterie, ideal avec quelques fromages.
Cépage : Grenache