Ingredient
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400 g de riz carnaroli ou arborio
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3 tablettes de bouillon de volaille
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15 cl de vin blanc sec chardonnay ou aligoté
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1 oignon
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5 cl d'huile d'olive
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80 g de beurre froid
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100 g de parmesan
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sel
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poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Râpez les trois quarts du parmesan. Coupez le reste en copeaux. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude.
2. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir à l'huile dans une sauteuse à fond épais. Dès qu'il commence à blondir, versez le riz et mélangez intimement à l'huile et à l'oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
3. Versez le vin et laissez s'évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 à 18 min. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger.
4. Laissez reposer 1 à 2 min hors du feu puis mélangez rapidement. Servez le risotto dans des assiettes préchauffées après avoir parsemé de copeaux de parmesan
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